韩国：辣椒酱成万用调味料

醒目的红色，是多数韩式菜肴给人的第一印象，而让这些菜品拥有这一色泽的主因，则源于作为调料的辣椒酱。与川菜中所用的辣椒酱不同，韩式辣椒酱少了一点辛辣味，多了一丝甜味。

辣炒年糕与石锅拌饭，在韩国导游小潘看来，多数外来访客是通过这两样主食，初识韩式辣椒酱的独特味道。但辣椒酱的用处仅是制作主食吗?小潘说，辣椒酱其实还是烹煮菜品的不二调料。

冬季的夜幕降临稍早，因此在首尔明洞的许多餐厅也早早热闹起来。小潘提早带着几位访客拐进主街旁的一条巷弄中觅食，挤过人潮循着道旁的一道窄梯而上，小潘引客人们进入了隐匿在二楼的一家小餐馆。翻开店家提供的菜单，不免让人疑惑于其仅寥寥几款汤锅可供选择，但小潘解释说，仅需点上其中的一锅，便足矣。

随着一锅红彤彤的热汤上桌，试着用汤勺轻轻一搅，一下便会惊喜地发现在红汤之下，其实“别有洞天”，原来高丽菜、红萝卜、土豆、洋葱、火腿块、拉面、年糕等配料皆“潜伏”在汤中，小潘介绍说，这道用辣椒酱调味的汤锅也被称为“部队火锅”，是一道韩国本土颇具代表性的混合火锅。它通常会将各类食材放入辣椒酱调和的浓汤滚煮，在熟成过程中，蔬菜的甜味也会融合到辣酱汤中，同时拉面、年糕则会吸附这些混合的汤汁，变得十分可口。品尝时，还可将浓稠的辣酱汤拌入白米饭中，由此让其变成可口的简易拌饭，对此，小潘笑言，若想一下见识到韩式辣椒酱的诸多用处，则不妨就先去试一试这道“部队火锅”。

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